Gorduras

CONHECA OS ALIMENTOS GORDUROSOS

As gorduras, também chamadas de lipídios, são consideradas as grandes vilãs, para quem querem emagrecer. Há motivo para isso: elas têm um valor calórico duas vezes maior do que o dos carboidratos e das proteínas: 1 grama de lipídio fornece 9 calorias. Por isso, sua principal função no organismo é mesmo a de servir como combustível, fornecendo energia.

O conteúdo de gordura do corpo constitui cerca de 15% do peso corporal dos homens e 25% das mulheres. Além de engordar, o consumo excessivo de gorduras também é causa de outro grande problema de saúde: o aumento da taxa de colesterol no sangue.

O colesterol é presente apenas em produtos de origem animal. Os principais alimentos que o contém são:

Gema de ovo (fonte mais rica do colesterol nos alimentos);

Carnes vermelhas;

Carnes de vísceras (tipo fígado, rim e cérebro);

Moluscos e crustáceos;

Produtos lácteos (tipo sorvete, queijo feito de nata, manteiga e leite integral).

No reino vegetal também há alimentos que devem ser evitados por quem quer evitar o colesterol. Eles contêm gorduras saturadas, grandes responsáveis pela síntese de colesterol no nosso corpo.

Óleos de coco e das folhas da palmeira;

Manteigas vegetais;

Margarina hidrogenada.

Estes ingredientes estão presentes num grau relativamente alto em produtos industrializados, como: bolos, tortas, doces.

As gorduras insaturadas não aumentam a taxa de colesterol. Elas estão presentes em:

Azeite de oliva (monoinsaturado)

Óleos de girassol, soja e milho (poliinsaturados)

Veja quais são os tipos de gorduras

As gorduras são divididas em lipídios simples, compostas e derivados, de acordo com as diferenças na sua estrutura.

Gorduras Simples

As gorduras simples consistem principalmente em triglicerídeos. Estes , que constituem as gorduras mais abundantes encontradas no corpo, representa a principal forma de armazenamento das gorduras (mais de 95% da gordura corporal existe na forme de triglicerídeos). São formados pelo glicerol e três moléculas de ácidos graxos. De acordo com o número de carbonos dos ácidos graxos, os triglicerídeos são classificados em:

Triglicerídeos de cadeia curta - TCC - 4 a 6 carbonos

Triglicerídeos de cadeia média - TCM - 8 a 12 carbonos

Triglicerídeos de cadeia longa - TCL - mais de 12 carbonos

A maior parte dos lipídios de uma dieta normalmente consiste de TCL, que são absorvidos mais lentamente pelo organismo, pois precisam passar pelo sistema linfático antes de chegar à circulação sanguínea.

Devido à rapidez com que os TCM são absorvidos e transportados para o fígado, podem ser considerados uma fonte de energia imediata. Esta propriedade favorece seu consumo pelo músculo e contribui para dar maior resistência durante o esforço físico moderado.

Gorduras Compostas

Formadas por uma gordura neutra em combinação com outras substâncias químicas, como por exemplo:

Fosfolipídios : ajudam a manter a integridade estrutural da célula e são importantes na coagulação sanguínea.

Glicolipídios: atuam como receptores hormonais.

Lipoproteínas: constitui a principal forma de transporte para a gordura no sangue.

Gorduras Derivadas

Este grupo de gorduras inclui substâncias derivadas das gorduras simples e compostas. A mais amplamente conhecida das gorduras é o colesterol.

15/08/2008